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匿名用戶
2023-11-09
匿名用戶
2022-03-08
凝聚劑不同，鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的，也叫鹽鹵豆腐，因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)化成的石膏水點(diǎn)制的。其實(shí)，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來(lái)點(diǎn)制豆腐?？诟泻臀兜啦煌?，鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來(lái)感覺(jué)比較硬，因?yàn)樗暮枯^少。鹵水豆腐吃起來(lái)有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細(xì)嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因?yàn)樗暮慷?。從顏色上?lái)看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
匿名用戶
2022-03-08
建議還是用鹵水比較好一些。石膏粉含有鈣質(zhì)容易形成結(jié)石。鹵水做的豆腐相對(duì)比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以根據(jù)自己所喜歡的口感決定用什么做豆腐。
匿名用戶
2022-03-08
堿性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是堿性的食物，但其實(shí)食物的酸堿性不是按味道區(qū)分的，是根據(jù)食物經(jīng)消化后留在體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，因此豆腐是堿性食物。