復(fù)合磷酸鹽鹵肉的使用方法是什么？鹵肉有什么好處嗎？

2022-05-31
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匿名用戶

2022-05-31

肉制品的加工過(guò)程中，添加磷酸鹽有下列作用：（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金屬離子；（3）增加肉的離子強(qiáng)度；（4）解離肌動(dòng)球蛋白。

匿名用戶

2022-05-31

磷酸鹽作為優(yōu)質(zhì)的食品改良劑和水分保持劑，在肉制品生產(chǎn)加工中具有保持肉的持水性和增進(jìn)結(jié)著力的作用。我國(guó)是世界人口大國(guó),肉類食品的生產(chǎn)總量也在逐年增加。在肉制品冷藏、解凍或加工處理過(guò)程中，會(huì)損失一定量的水分，導(dǎo)致肉質(zhì)變得較為堅(jiān)硬，同時(shí)隨著水分的流失會(huì)損失一部分可溶性蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

匿名用戶

2022-05-31

加入磷酸鹽后可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸鹽提高肉的保水性，改善肉食品質(zhì)構(gòu)的能力則取決于所應(yīng)用的磷酸鹽的類型、應(yīng)用磷酸鹽體系的條件和磷酸鹽的添加量。

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