味精加熱多少度失去鮮味？味精在什么鮮味呈味程度最高？

2022-04-02
我來(lái)答
3個(gè)回答

匿名用戶

2022-04-02

　　蛇肉和蛤蜊肉中含量達(dá)0。14% 2。谷氨酸及其鈉鹽 谷氨酸主要存在于植物蛋白中,尤其在麥類的麩蛋白中,所以過(guò)去一直是用面筋來(lái)制取谷氨酸。 谷氨酸具有酸味和鮮味,經(jīng)適度中和后的谷氨酸-鈉鹽(味精)酸味消失,鮮味顯著增強(qiáng)。谷氨酸二鈉鹽屬于堿性鹽,無(wú)鮮味,不能用作鮮味調(diào)料。 商品味精是含有一分子結(jié)晶水的谷氨酸-鈉鹽。熔ww∴w.nfYSW.CoM點(diǎn)為195攝氏度,易溶于水,難溶于酒精,其水溶液具有濃鮮味,含量為0。 03%的水溶液仍具有鮮味,它于食鹽共存時(shí),鮮味更佳。

匿名用戶

2022-04-02

　　食物中的肉類,貝類,魚(yú)類及味精和醬油等都有特殊的鮮美滋味,這就是我們通常簡(jiǎn)稱的鮮味。這些食物中鮮味的主要成分是琥泊酸,核甘酸,還有氨基酸等等。 1。琥泊酸及其鈉鹽 琥泊酸的學(xué)名為丁二酸,在鳥(niǎo)肉,獸肉中有少量存在,以貝類中含量最高,是貝類鮮味的主要成分。

匿名用戶

2022-04-02

　　味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃，味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉這種物質(zhì)。但至今還沒(méi)有實(shí)驗(yàn)論證過(guò)焦谷氨酸具有致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)也沒(méi)有把焦谷氨酸列入四級(jí)致癌物中，因此致癌說(shuō)法也就無(wú)從談起，但此時(shí)味精原本的鮮味確實(shí)被破壞了。

免責(zé)聲明： 本頁(yè)面所展現(xiàn)的信息及其他相關(guān)推薦信息，均來(lái)源于其對(duì)應(yīng)的用戶，本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、 版權(quán)和其他問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將核實(shí)后進(jìn)行刪除，本網(wǎng)站對(duì)此聲明具有最終解釋權(quán)。