面粉加酵母為什么要加白糖？面粉加酵母要用溫水和面嗎？

2022-08-03
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匿名用戶

2022-08-03

　　正常的和面步驟:將面粉一斤加酵母3克，白糖5克拌勻，再把半斤水邊倒邊攪成雪花狀，用手揉成三光面團。放35度溫暖處發(fā)酵半小時，揉面排氣，成型，二次醒發(fā)30分鐘左右，如想面點筋道，二次醒發(fā)時間短點，想松軟，二發(fā)時間稍長點。熱水上鍋蒸十五分鐘即可。

匿名用戶

2022-08-03

　　一般建議用溫水。水的溫度過高，酵母發(fā)酵的適宜溫度是35-40度，因此水溫在這個溫度就合適。溫度太高的話，就容易把酵母燙死，那么酵母就沒有了活性，也是發(fā)不起來的。

匿名用戶

2022-08-03

　　酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助于快速發(fā)酵。但如果糖量過多，甜味太濃，不僅不會促使快速發(fā)酵，反而會一致發(fā)酵，甚至發(fā)不起來。所以用糖量要適量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在這里也要注意一點，發(fā)酵粉分為一般性發(fā)酵粉，也就是我們經常用的發(fā)酵粉;還有一種是耐高糖發(fā)酵粉，也就是用糖量大的時候，可以選用耐高糖發(fā)酵粉，這樣就能使面團發(fā)起來。

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