綠豆湯怎么保持翠綠？綠豆湯不變紅的做法竅門是什么？

2022-08-04
我來答
3個(gè)回答
推薦回答

匿名用戶

2022-08-04

　　煮好的綠豆湯如果不注意保存，也會(huì)迅速出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象，可將綠豆湯用密封性好的保鮮碗裝好，然后放入冰箱中冷藏，運(yùn)用密封、低溫對(duì)氧化變色的抑制效用，可確保綠豆湯在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色，同時(shí)在1—2天左右不不變質(zhì)，仍可食用。

匿名用戶

2022-08-04

　　1、熬綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類物質(zhì)，觸及氧氣后易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成色調(diào)更深的物質(zhì)，縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時(shí)有發(fā)生氧化。

　　2、采用純凈水熬煮，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物養(yǎng)分研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，蒸餾水制成的綠豆湯色調(diào)最綠，其次分別是純凈水和礦泉水。

匿名用戶

2022-08-04

　　熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中包含大量的多酚類物質(zhì)，它們只要觸及氧氣，就十分易于氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成色調(diào)更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡可能縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時(shí)有發(fā)生氧化。

　　用純凈水熬，不容易變色。自來水熬綠豆湯色調(diào)變化最快，在觸及空氣后幾乎每一分鐘都顯著變深，迅速就變?yōu)榧t色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

免責(zé)聲明： 本頁面所展現(xiàn)的信息及其他相關(guān)推薦信息，均來源于其對(duì)應(yīng)的用戶，本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、 版權(quán)和其他問題，請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將核實(shí)后進(jìn)行刪除，本網(wǎng)站對(duì)此聲明具有最終解釋權(quán)。